Fideuá de pato con foie y setas

fideuá de pato con foie y setas

Normalmente comemos la fideuá con pescado y marisco, aunque últimamente he incorporado al menú esta variante. Además esta fideuá de pato con foie y setas es muy de mi zona, el levante, así que…. no se diga. Estos ingredientes le dan un toque de distinción y seguro que quedas encantado con el resultado.

 

Necesitaremos (para 2 personas)

1 ajo mediano

½ cebolla

150 gr. de setas

1 magret de pato

2 trozos de foie de pato

Fideos medios nº2 (4 puñados)

Tomate triturado (4 cucharadas)

Aceite, sal, azafrán y pimentón de la vera

400 ml de caldo de carne

 

Vayamos con la receta

En una paella o caldero con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla. Añade las setas y rehoga un par de minutos. Incorpora el magret a trocitos (sin piel) y dale un par de vueltas.

Añade el tomate triturado y remueve para que se sofría bien, incorpora los fideos, el pimentón de la vera y una pizca de sal. Remueve todo para que se impregne bien de todas las sustancias.

Echa el caldo de carne cubriendo ligeramente los fideos.

Rectifica de sal. Cuece hasta que se consuma parcialmente el caldo e incorpora en el último momento el foie fileteado fino. Debe quedar meloso. Si quieres conseguir un poco de “socarraet”  sube el fuego en el último minuto y deja que se coja un poco al caldero.

El toque final se lo puedes dar con un golpe de horno. 4-5 minutos de grill serán suficientes.

Saca con cuidado de no quemarte y….. buen provecho.

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